Il pane con le panelle a Palermo è un’istituzione. Al pari del pane con la milza, certo, ma è di più facile consumo.
Un panino con le panelle è per tutte le stagioni, va bene per un pranzo veloce ed economico o per una cena con amici. Lo consumano i turisti, irrimediabilmente soggiogati dal fascino di una Palermo indicata qualche mese fa come capitale italiana dello street food, ma anche e soprattutto i palermitani. E non c’è ceto sociale, età o sesso che tenga.
Noi abbiamo fatto un giro tra alcuni panellari della città e vi indichiamo cinque indirizzi per non sbagliare tenendo conto che giá ne abbiamo esclusi, alcuni anche molto famosi, perchè non giudicati all’altezza. Con una indicazione generale sui cinque indirizzi: il livello medio delle panelle è abbastanza omogeneo e mediamente buono. Le differenze sono date sostanzialmente dalla sapidità, dall’untuosità e dalla croccantezza. E, ovviamente, devono essere fritte al momento. Il numero medio per panino è di cinque panelle. I panini usati sono di pane bianco con sesamo.
Il nostro tour, naturalmente, non è esaustivo e non vuole esserlo. Si tratta solo di prime indicazioni ad uso dei turisti e dei palermitani.
Del resto, come questi ultimi sanno bene, di pane e panelle, in città, se ne trovano praticamente ad ogni angolo di strada. Dunque quali altri panellari avete da suggerirci?
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